夏バテ対策に！スパイスお役立ちトピック

ホールスパイス

ホール状態では精油成分が出にくいので、砕いたり、傷つけたりして香りを引き出して調理します。長時間加熱する煮込み料理。または、潰したスパイスを弱火で焦げないように油で炒め、加熱油にスパイス成分と香りを移して調理する「スタータースパイス」として使用すれば、香り高い美味しい料理が作れます。ソースやドレッシングなど液体に入れて漬け込むのもオススメ。

パウダースパイス

そのままでも香り立ちがよいですが、ホールに比べて持続力は弱く、香りが逃げやすいのが特徴。保管は際密閉容器に入れ、冷暗所に保管し使用の際も蓋の開け閉めも素早く行うのがオススメ。パウダー状なので混ぜやすく、分量も調整しやすいのが利点です。素材に練りこんだり、下味ごしらえに使用したり、炒め物に加えるなどして使うとよいでしょう。

カレーの香りづけには、やっぱりカルダモン！

ショウガ科の多年草の種子で別名「スパイスの女王」とも呼ばれるカルダモン。清涼感のある香りとほろ苦さがプラスされた夏仕様の料理に仕上がります。パウダータイプはカレースパイスにブレンドしたり、最後に香りづけのために振りかけてもOK。また、パウダーをルゥではなく、ライスに混ぜた「カルダモンライス」などの使い方も最近では増えています。ホールタイプは具材を炒める直前に潰して「スタータースパイス」として使うとよいでしょう。

肉料理の旨味を引き立てるコリアンダー。

セリ科の一年草で、葉や茎の部分の強い香りが特徴のコリアンダー。その甘く爽やかな柑橘系の香りが肉料理全般にマッチします。特に、豚肉、鶏肉、羊肉などと相性がよく、グリル料理やひき肉料理などの幅広い料理に活用できます。お肉を焼く前に、ホールタイプをスタータースパイスとして使う。また、パウダータイプは焼く前のお肉をタレと一緒に漬け込んだり、ハンバーグなどはそのままミンチ肉に混ぜ合わせるなどもオススメ。

料理に深みとコクをプラス。お肉×野菜料理にクミン。

独特の苦味と辛味も持ち合わせ、エスニックな香りが特徴のクミン。肉料理、特に羊肉や牛肉、ひき肉料理と相性抜群。また、根菜、乳製品とも好相性。スタータースパイスとしてはもちろん、お肉の下味や炒め物の仕上げに振りかけるなど活用できます。また、クミンパウダーと塩を合わせた「クミン塩」を揚げたての唐揚げやフライドポテトなどにかけたりするなどもオススメです。

スパイシーで甘い香り！万能スパイス、ターメリック！

「ターメリックライス」など、カレーの印象が強いターメリックですが、 魚・米・牛肉・鶏肉・野菜・卵などの幅広い食材と相性がよく、様々な料理に活用できます。天ぷらやフライといった揚げ物の衣に加えて鮮やかな色を楽しむのもおすすめ。ターメリックの黄色い色素成分は油との相性が良いので、ターメリック風味の野菜炒めやオムレツなどに使えます。

スパイシーで香ばしい。ジャマイカ発祥の「ジャークチキン」。

ジャークチキンは、ジャマイカが発祥のスパイシーなグリルチキンです。オールスパイス、チリペッパー、ハーブなどの様々なスパイスが配合された「ジャークスパイス」が食欲をそそります。

旨辛な味付けがたまらない！アメリカ南部発祥の「ケイジャンチキン」。

アメリカ南部発祥のケイジャンチキン。チリパウダー、ガーリック、ブラックペッパー、バジルなどのスパイスが効いた料理で手羽元や手羽先、鶏むね肉や鶏もも肉など、お好みの部位で作ることができます。

深みのあるスパイス感！インドを代表的する料理「タンドリーチキン」。

インド料理の代表的な一品。ターメリック、クミン、コリアンダー、パプリカなどのスパイスが複雑に絡み合い、タンドリーチキン独特の辛味を作り出します。